Pierwsze noże Old Hickory zostały wyprodukowane w 1924 r. i w niezmienionej postaci są produkowane do dziś, Rękojeść z twardego drewna Hickory jest mocowana za pomocą mosiężnych nitów do wysokowęglowych ostrzy stalowych, które są jednocześnie bardzo ostre i zachowują lepsze właściwości tnące niż większość noży nierdzewnych. Produkowane od ponad 90 lat noże Old Hickory przetrwały próbę czasu i wielokrotnie udowodniły, że są najlepszymi nożami ze stali węglowej sprzedawanymi do dziś.